• Den Schnittlauch fein hacken.
• Die Butter in kleine Würfel schneiden.
• Die frischen Pilze in grobe Stücke schneiden.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
• Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben und 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
• Das Kritharaki in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten und beiseitestellen.
• Im selben Gefäß Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen.
• Das Kritharaki wieder hinzufügen und die Pilz-Einweichflüssigkeit dazugeben.
• Die eingeweichten Pilze fein hacken und ebenfalls hinzufügen.
• Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und unter schrittweiser Zugabe von heißem Wasser weitergaren.
• Wenn das Kritharaki gar und leicht cremig ist, vom Herd nehmen. Trüffelpaste, Trüffelöl, Schnittlauch, Butter und Parmesan unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Abschmecken, servieren und mit hauchdünnen Scheiben roher Champignons garnieren.

Ein aromatisches, cremiges Gericht mit intensiven Pilz- und Trüffelnoten.